Star unter den Weihnachtsgebäcken
Panettone – Süsses Weihnachtsgebäck. Panettone ist ein traditioneller italienischer Weihnachtskuchen, der in Mailand entstanden ist. Die genaue Herkunft des Kuchens ist jedoch unklar und von Legenden umgeben. Eine der bekanntesten Legenden besagt, dass der Hofkoch Ludovico Il Moro im 15. Jahrhundert einen Kuchen aus Hefe, Rosinen und kandierten Früchten zubereitete, der so gut war, dass er den Namen “Pan de Toni” erhielt. Der Kuchen wurde schnell populär und ist seitdem ein fester Bestandteil der italienischen Weihnachtstraditionen.
Panettone Backkurs
Der Kuchen hat eine Kuppelform, enthält kandierte Früchte und Rosinen oder auch Schokolade und wird aus einem langen Prozess der Teigreifung hergestellt. Da Panettone aus einem Sauerteig hergestellt wird und der Teig in mehreren Schritten zum endgültigen Produkt gerührt, geknetet und auch aufgehen muss, sind mehrere Stunden dafür einzuplanen. Daher ist es ratsam gewisse Zutaten bereits am Vortag zuzubereiten.
Ich habe mich für einen Backkurs entschieden. Bei Unklarheiten kann dort sofort gefragt werden. Auch gute Tipps werden vermittelt. Sogar das Ansetzen eines Sauerteiges ist mir erspart geblieben, da wir ein Stück mitnehmen konnten. Diesen pflege ich nun gemäss Anleitung der Kursleiterin. Gut so, denn nun kann auch ich Sauerteigbrote herstellen.
Den Backkurs in der Mühlerama (Mühle Tiefenbrunnen) in Zürich bei Grazia De Martino (Bilder oben) kann ich nur empfehlen. Achtung die Kurse sind sehr beliebt, daher sich sofort anmelden.
Daheim habe ich den Panettone nochmals nachgebacken. Mit den Tipps geht es gut. Doch das ganze Prozedere ist extrem zeitaufwendig. Warum nicht anstelle von Weihnachtsgebäck, Panettone zubereiten? Grazia hat dem Rezept auch eine schnellere Variante mit Hefeteig beigelegt. Diesen habe ich auch nachgebacken. Am Sonntag wird das Resultat mit der Familie getestet. Ich bin schon gespannt welche Variante siegen wird. Sauerteig oder Hefeteig?
Sauerteig vs. Hefeteig
Eigentlich hätte ich gedacht, der Unterschied sei minim. Ist er jedoch nicht. Der Sauerteig war Tagessieger. Geschmacklich waren sich beide Teige ebenbürtig, doch die Konsistenz ist nicht zu unterschätzen. Der Sauerteig war feuchter und irgendwie auch leichter.
Trotz aller Liebe zum Kochen und Backen würde ich in Zukunft wieder Panettone kaufen. Der Aufwand diesen selber herzustellen ist mir einfach zu aufwendig. Wer jedoch wissen möchte, was alles dahinter steckt, ist ein Backkurs nur zu empfehlen.
Das OllO World Team wünscht einen tollen Tag.
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